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美翻了两款蜂蜜酒的不同酿造工艺
我有科技(北京)有限公司 / 2016-11-09

   美翻了蜂蜜酒采用天然蜂蜜、自然精酿,1500g蜂蜜酿造出500ml美翻了蜂蜜酒,全程纯蜂蜜发酵,纯天然,口感细腻。美翻了蜂蜜酒的产品有两种,一种是黄蜂蜜酒一种是黑蜂蜜酒,下面介绍一下两款美翻了蜂蜜酒的酿造工艺。

  美翻了黄蜂蜜酒的生产工艺:蜂蜜加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束→过滤→灭菌→灌装。

  蜂蜜等分为三份,取其中一份,按照体积比,蜂蜜原浆:水的比例为1:6,稀释为原料液,然后用柠檬酸调整酸度至pH值3.8,原料液巴氏灭菌,按照体积比酵母(液体培基):发酵液为4%接入酿酒酵母发酵;

  将原料液在发酵罐中以26℃的温度下前期发酵3d进行一次补料,补料是将另一等份蜂蜜原浆按1:3体积比加水稀释,用柠檬酸调整酸度至PH3.5,原料液巴氏杀菌,待原料液冷却至24℃补入发酵罐,然后控制发酵温度在23℃,中期发酵10d;

  中期发酵结束时进行二次补料。将剩余的一等份蜂蜜原浆按1:2体积比的比例加水稀释,用柠檬酸调整酸度至pH3.5,原料液以80℃的温度在发酵罐中灭菌35min后,待原料液冷却至25℃时补入发酵罐;

  在中期发酵结束前两天时将酿酒酵母接入菌种釜开始扩大培养,并在二次补料结束时,在补料后的发酵罐接入经扩大培养的占总原料液体积9%的菌种,控制发酵温度在25℃,后期发酵7d;后期发酵结束后进行过滤、灭菌、灌装即得美翻了黄蜂蜜酒。

  美翻了黑蜂蜜酒的酿造工艺:蜂蜜+去离子水+酒曲和酵母+初次发酵→再加蜂蜜→二次发酵→固液分离→干味蜂蜜酒。

  酒质为残留糖分少的干味酒质,饮用时呈干味的白葡萄酒的口感。配方,蜂蜜 2.2kg、烧酒用米酒曲(白曲)260g、去离子水 4.3L、清酒酵母(干燥)15g。操作要点:向1kg蜂蜜中加入水,添加烧酒用米酒曲和清酒酵母,在15℃—30℃使之发酵3d—8d,进行初次发酵,发酵液体的残留糖分在1%以下,酒精度数也在10°以下。接着,再添加蜂蜜1.2kg,在15℃—30℃使之发酵5d—12d,进行第2次发酵。在酒精度数蓄积到13°以上时,分离固形成分,进行过滤精制得到目标优质美翻了黑蜂蜜酒。

  美翻蜂蜜酒在口感和营养价值两个层面做出重大突破,甚至还起到不同的药用功效:花青素,氨基酸,总三萜,黄酮类化合物,各类维生素,叶酸等等不胜枚举,营养成分多,营养价值高。

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