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蜂蜜也能酿酒? 美翻了酒酿制步骤
我有科技(北京)有限公司 / 2016-11-13

   蜂蜜酿酒可能很多人还没有听说过,但是蜂蜜酒在不久的将来一定会被大家所熟识。美翻了蜂蜜酒酿酒技术:用蜂蜜作原材料酿制酒,可以酿造干蜜酒;也可以在主发酵尚未完毕时就停止发酵,使其中一部分糖残留下来,酿成甜蜜酒;还可以在发酵完全结束后,添加些蜂蜜汁来提高糖分。下面一起来看看美翻了蜂蜜酒详细酿制步骤:

美翻了

  一、 材料的挑选

  ⑴蜂蜜。美翻了蜂蜜酒,是用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。但是这里提醒大家:选用上等蜂蜜,需要经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

  ⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。

  ⑶曲种。对于美翻了蜂蜜酒的酒曲,是选用的烧酒用米酒曲,这样做出来的蜂蜜酒口感更好,出酒率也会提高。

  (4)水。水的选择,不管做什么酒都是有特别注意的,采用泉水或软水,水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。

  二、工艺流程

  蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。

  三、操作步骤

  1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内,拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。

  2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖,温度保持90℃以上,以杀菌和去异味。

  3、降温。将预蒸好的辅料出锅,待温度降到25-30℃时,加5-6%酒曲,拌匀,另加入适量无菌水,以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时,入池发酵。

  4、发酵。将放入池内的辅料摊平,上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。发酵时间冬季为6-7天,其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。

  5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎,加入适量辅料,上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕,再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温,第二次加曲发酵,把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。

  美翻了蜂蜜酒凭借其独特的酿酒原料与工艺,酿制出美味又健康的蜂蜜酒,深受消费者们的喜欢。

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