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美翻蜂蜜酒的酿造工艺设计
我有科技(北京)有限公司 / 2016-11-17

   美翻蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料,经稀释后,利用酵母菌发酵,低温陈酿,精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是美翻蜂蜜酒酿造的关键之一,最重要的还是美翻蜂蜜酒的酿造工艺。

  美翻蜂蜜酒酿造工艺设计要点:

  1、蜂蜜标准

  美翻酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽:琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌,无沉淀物;滴入90%浓度的酒精,没有白色的絮状沉淀物产生,不含饴糖。

  2、稀释蜂蜜

  由于蜂蜜中含有转化酶,这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此,发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌,使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性,从而促进蛋白质的结絮沉淀,这样利于酵母的生长发酵,一般加入砂滤无菌水稀释。

美翻

  3、添加果胶酶与营养盐

  果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质,使之分解生成半乳糖醛和果胶酸,使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足,磷钾元素较少,应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。

  4、加入酵母

  蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养,使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。

  5、发酵温度

  保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天,主发酵7天,后发酵为14天—16天,残糖在2%以下时,分离酒脚进入后发酵,在18℃以下进行陈酿,时间为25天,并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。

  6、换桶下胶

  按时换桶是美翻蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则,换桶不当会导致美翻蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作,在酒中添加一定量的有机物质或无机物质,从而使原酒在短时间内快速澄清透明,利于陈酿。

  7、过滤澄清

  为了美观,或使酒结构更稳定,通常还要进行澄清的程序。过滤是使蜂蜜酒快速澄清的有效手段,是美翻蜂蜜酒酿造中重要的工艺环节,采用深层澄清和薄膜除菌过滤相结合,是一个必不可少的操作单元。

  8、冷处理,调配

  冷处理是使酒中杂质因温度降低而发生沉淀,再通过过滤把沉淀除去,使美翻蜂蜜酒质量稳定。经储藏一段时间的蜂蜜原酒,逐渐趋向老熟,酒味变得醇和起来,酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸度进行调配后存入酒库陈酿。

  9、装瓶、杀菌

  把蜂蜜酒装入预先消毒的酒瓶中,于62℃—68℃杀菌,时间为15—20分钟。

  只有经过如此严格与复杂的工艺,才能酿制出品质如此优良的美翻蜂蜜酒。我有酒业酿制的美翻蜂蜜酒,酒色酒香自然形成,给你梦的飘逸、蜜的香甜、酒的浪漫,给你健康而美好的享受。

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