当前位置: 首页 > 我有酒新闻 > 美翻了蜂蜜酒酿造过程控制及注意事项
美翻了蜂蜜酒酿造过程控制及注意事项
我有科技(北京)有限公司 / 2016-11-18

   蜂蜜酒是一种成分非常复杂的酒类饮料。这些成分有些是蜂蜜里原来有的,有些是酒精发酵时生成的,另外有一些成分,是在允许限量内添加的,如二氧化硫以及酒石酸、柠檬酸等。那么,美翻了蜂蜜酒酿造过程要如何控制及有哪些注意事项?

  1、发酵过程控制

  美翻了蜂蜜酒酿造在调配好的蜜汁中接种酒母以后,需要每天早晚两次测定和记录发酵醪的浓度和品温,以了解整个的发酵的进程,保证发现问题能及时调整。

  2、发酵过程的观察

  美翻了蜂蜜酒酿造要使用500升以上的大容器,在发酵中,品温往往上升到27℃—32℃。一般是用泵使发酵醪通过热交换器来降低品温。在前发酵期间,主要是酵母的增殖,品温上升得比较缓慢,如果室温和品温较低,要注意保温。

  3、发酵中止

  在美翻了蜂蜜酒酿制过程中,没有进行完全的发酵称为发酵“中止”。如果发酵醪的温度能上升到30℃以上,可能将酵母杀死,或减慢酵母的生长。因此,要不断使发酵罐降温,以防止发酵中止。

  4、添加维生素

  酵母细胞能自己合成所需的维生素,但合成的速度很慢。基于此,酿造美翻了蜂蜜酒时,在调配的蜜汁中添加一些维生素是有利于发酵的。沉到酒底的死酵母分解时,维生素可释放到发酵醪中,而被重新利用。

  5、除去酒脚

  在美翻了蜂蜜酒发酵和贮藏期间,会形成许多沉淀。大部沉淀是死亡的酵母细胞。这种酒脚含有各种微生物,其中混有大量细菌,会引起新酒变质,同时酒脚能发生种种化学反应,产生有害物质和不良味道,影响成品酒的质量,因此要换瓶。

  6、贮酒

  清酒倒入新容器,要将酒充满上部,只留下25毫米左右高度的空隙,以免酒接触过多的空气,而破坏酒的风味。贮酒的容器必须经常保持充满,不留空隙,以免酒面生成细菌菌膜。

  7、杀菌

  杀菌又称煎酒,是用加热的办法将酒中的微生物杀死,并将残存的酶破坏掉,使成品酒的成分基本固定下来。杀菌的温度以能杀死菌类为准,但又不能太高,以免酒精挥发并能节约燃料。

  8、成品包装

  美翻了蜂蜜酒经杀菌后,可直接装入清洁的酒瓶内或磨口玻璃瓶中,塞好瓶口。酿造的数量多,可装在陶质坛内。在装酒前,在空坛外面先涂一层石灰浆,即可表面消毒,又便于检漏。装入蜜酒后,封严坛口,在坛上注明日期和重量。

  美翻了蜂蜜酒贮存陈酿时的温度是很重要的,在较低温度下,酵母细胞沉淀得较快。陈酿温度以为15℃—21℃时较好。陈酿时间一般要2年—3年。

在线咨询